Zarzuela de pescado, una tradición marinera

De principios humildes, este plato surge a partir de pescadores que utilizaban restos de pescados y mariscos que no vendían. Actualmente, este destacado plato de tradición marinera, ya es una tradición de la costa levantina. El pescado y el marisco deben estar frescos para darle el mejor sabor al plato. La receta de esta Zarzuela de pescado es muy sencilla, si se siguen los pasos con atención.

Ingredientes:

  • 200 gramos de rape.
  • 200 gramos de merluza.
  • 1 cabeza de rape.
  • 650 gramos de mejillones.
  • 8 calamares.
  • 1 sepia.
  • 10 gambas.
  • 1 tomate.
  • 1 pimiento verde.
  • 2 cebollas.
  • 2 dientes de ajo.
  • 1 copita de brandy.
  • Agua.
  • Aceite de oliva virgen extra.
  • Sal.
  • 1 punta de guindilla.
  • Hebras de azafrán.
  • Perejil picado.

Elaboración:

  1. Hervir agua con media cebolla, cabeza de rape y gambas. Cocinar a fuego 30 minutos. Colar.
  2. Enharinar trozos de rape y merluza y colocarlos en una sartén con aceite caliente.
  3. Freír cebolla, ajo, tomates y pimientos con una pizca de azúcar.
  4. Sofreír la sepia en rodajas, los calamares y las gambas.
  5. Incorporar almendras y nueces.
  6. Verter el brandy y flambear. Cubrir con el caldo de pescado y añadir hebras de azafrán. Cocinar durante 5 a 8 minutos.
  7. Agregar los mejillones y perejil picado antes de servir.